Prosedur perancangan menu mesti diambil kira untuk peningkatan perkhidmatan makanan.
Menyesuaikan diri dengan keperluan yang ada, dengan jelas objektif yang ingin dicapai hingga saat persiapan.
Logo ini tidak dicapai dari satu hari ke hari berikutnya, ia diperoleh melalui pengalaman.
Mempertimbangkan 3 aspek penting bagi mereka penjelasan repertoar menu, penjelasan program umum menu dan pemeriksaan menu.
Berusaha untuk mengoptimumkan fungsi kakitangan di samping menetapkan angka resipi tertentu yang dapat disiapkan dalam situasi tertentu yang dipersembahkan oleh syarikat.
Kerja-kerja berikut akan menerangkan proses yang harus diikuti untuk merancang menu dan bagaimana ia harus dilakukan.
Bagaimana menu dirancang?
Ia bermula dengan pemilihan kumpulan persiapan mengikut perkhidmatan. Penyedia menghadapi banyak persiapan untuk permulaan mereka, kerana ia diperolehi dari buku resipi, majalah, televisyen, radio, rakan-rakan, sebilangan besar sumber maklumat untuk mendapatkan baris-baris ini, bagi mereka adalah penting untuk menghilangkan yang sukar Akses dengan pelbagai alasan yang tidak termasuk dalam menu.
Salah satu sebab mengapa ia tidak termasuk dalam menu adalah ketersediaan bahan tidak mematuhi menu atau terlalu mahal. Setelah resipi dibuat, semuanya dikumpulkan ke dalam repertoir menu untuk kemudahan penyediaannya. Ini dipisahkan oleh bahagian mengikut mana yang paling sesuai dan menyebarkannya dengan logo berwarna.
Setelah repertoar dibuat, tugas menu umum diberikan, ini dilakukan secara berterusan untuk mengemas kini menu. Selepas itu, hidangan utama yang akan bertahan dalam kitaran tertentu dipilih, ini mesti disesuaikan dengan anggaran yang telah ditetapkan.
Hidangan utama selalu disertakan dengan hidangan pelengkap yang banyak kesnya dibuang atau kadang-kadang digunakan untuk membuat sup, itu adalah kesalahan kerana kualitinya hilang. Hidangan sampingan sering diabaikan kerana sangat tertumpu pada hidangan utama, yang jika anda memperhatikan dan dengan perubahan yang sederhana, anda dapat memanfaatkan sepenuhnya prestasi bahan mentah dengan menawarkan hidangan yang kurang berstruktur dan lebih murah.
Sayur-sayuran adalah pilihan yang baik dari segi gabungan bahan-bahan yang digunakan dalam penyediaan hidangan kerana ia murah dan berwarna terang untuk makan, mereka harus digunakan lebih banyak untuk menukar hidangan utama dan hidangan yang menyertainya.
Strategi yang baik untuk menjual adalah di kaunter salad kerana warnanya berwarna-warni dan juga menggembirakan para pengunjung. Sup boleh dibuat dari bahan yang sama dan pencuci mulut boleh dipilih untuk menawarkan buah-buahan seperti itu.
Sarapan pagi yang ditawarkan mestilah bervariasi dengan selera yang baik serta memberi nutrien.
Aspek lain adalah pemeriksaan program menu; untuk menganalisis kitaran menu, perkara berikut mesti diambil kira:
- Sudut pandang pemakanan Makanan yang ditawarkan bermusim dan mudah diakses. Mereka dapat membuat produk dengan bahan dan peralatan yang dikira. Ia menawarkan kontras warna, tekstur, rasa, kaedah penyediaan. Hasil kerja seimbang antara kakitangan dan peralatan Makanan atau rasa diulang terlalu banyak.
Menu lain adalah khusus
| Nama | ciri |
| Diet terapi atau diubahsuai | Menyesuaikan diri dengan jenis pesakit
Diet yang boleh diubah suai Bawa standard kawalan kualiti Cukup untuk tujuan diet |
| Acara khas | Dan elakkan komplikasi atau hilang dalam menu kerana ini sudah dirancang sebelumnya |
| Kontinjensi | Perancangan awal mengelakkan kesilapan |
| Penyegaran | Serbaguna, mudah disediakan, ringkas dan boleh disesuaikan dengan pengguna |
| Kafetaria awam | Anda mempunyai waktu yang berbeza untuk menetapkan menu anda |
| Perkhidmatan makanan awam | Ia dipamerkan kepada orang ramai melalui poster untuk promosi |
kesimpulan
Penting untuk mempunyai strategi pengendalian menu dan setiap langkah yang harus diambil kira untuk penyediaannya.
Dengan penggunaan teknik dan alat yang diperlukan untuk pengoptimuman resipi pada penginapan pertama, penting untuk menyeragamkan resipi, masing-masing disahkan yang sesuai untuk pendirian kerana kadang-kadang kos yang tinggi dapat menjadi sedikit produk habis pakai dan bukannya memberikan keuntungan akan menghasilkan kerugian.
Aspek lain yang penting adalah produk popular dan penjelasannya untuk terus berada dalam persaingan produk standard dan murah.
Dan aspek lain yang sangat penting dalam hal pelaburan pemilik dan juga restoran adalah harganya harus sesuai dengan makanan yang ditawarkan dan ekonomi yang diuruskan di wilayah atau tempat di mana produk tersebut dipersembahkan.
Rujukan
- Weleen. Thomas, Hunger J, David: Strategi Perniagaan dan Pengurusan Dasar.10 edi. Editorial Person Educación.2007Gallego, JF, (2001) pengurusan makanan dan minuman untuk hotel, bar dan restoran. Madrid: ParaninfoDolly, Blanca Tejada. Pentadbiran makanan, kualiti, pemakanan, produktiviti dan perkhidmatan perkhidmatan, edisi ke-2. Universiti Editorial Antioquia. 2007.
