Lama kelamaan saya menjumpai sejumlah restoran yang mempunyai hampir semua permintaan pelanggan: Makanan yang enak, perkhidmatan yang sangat baik, kemudahan yang sangat baik, harga mengikut kualiti produk mereka, singkatnya… mereka hampir semuanya, Namun, seiring berjalannya waktu - dan kadang-kadang tidak begitu lama - anda kembali dan mengejutkan, hidangan yang anda rasakan pada masa itu tidak lagi sama dan kebetulan, atau kurang rasa, atau beratnya tidak lagi sama, atau hiasan atau hiasannya berbeza; Mengenai perkhidmatannya, pelayan yang sangat ramah itu tidak ada lagi atau orang lain menolong anda dengan kebaikan atau bahkan tidak baik; di persekitaran muziknya berbeza (mengikut citarasa siapa yang meletakkannya), bilik mandi tidak begitu bersih, dll.
Semua ini berlaku pada dasarnya untuk suatu sebab, prosedur mereka tidak standard, tidak ada sistem yang memberitahu orang "apa yang harus dilakukan" atau "bagaimana melakukannya".
Sayangnya ini berterusan dalam industri kami, pembukaan unit perniagaan gastronomi baru sangat mengagumkan dan bagus! Betapa senangnya ada pelabur dan usahawan yang menceburkan diri dalam industri yang begitu menarik dan terdapat sumber pekerjaan baru, ekonomi sektor ini diaktifkan dan dengan itu ekonomi negara… indah! Tetapi jika anda akan bertaruh atau sudah bertaruh dalam perniagaan ini, anda harus melakukan yang terbaik.
Saya pasti salah satu sebab mengapa anda melabur atau memulakan dalam sektor yang hebat ini adalah untuk menjana wang, bukan? Untuk mendapatkan wang memerlukan ketekunan, kerja keras dan kerja harian, tetapi ia juga memerlukan sesuatu yang lain, ia memerlukan "mengetahui bagaimana melakukan apa yang harus kita lakukan", dengan ini saya bermaksud bahawa semua orang di restoran anda harus mengetahuinya dan bagaimana anda akan mencapainya? Prosedur penyeragaman.
Manual operasi mempunyai objektif untuk menata sistem semua prosedur di semua kawasan restoran anda.
Ini mengenai mendokumentasikan langkah demi langkah segala yang mesti dilakukan, bagaimana melakukannya dan mengajar rakan anda untuk melakukannya, dan juga mengawasi bahawa ia telah dilakukan. Dengan cara ini dan tidak lama lagi, aktiviti akan menjadi kebiasaan dan semua arahan kerja akan diikuti dengan surat, seperti jam tangan Swiss. Anda akan dapat menyeragamkan dari penerimaan bahan mentah ke protokol perkhidmatan pelanggan dari ketibaan hingga pengeluaran.
Apabila anda mendokumentasikan dan menyusun semua aktiviti yang mesti dilakukan oleh setiap pekerja restoran anda, restoran anda lebih produktif dan teratur, kakitangan anda merasa selamat dan bermotivasi semasa menjalankan kerja mereka dan dengan ini anda akan mengekalkannya dan mengelakkan putaran yang akan menyebabkan juga bahawa anda mempunyai kakitangan berkelayakan jangka pendek. Melalui sistem manual operasi, anda akan menyampaikan kepada kakitangan restoran anda bukan sahaja hasil yang anda harapkan dari pekerjaan mereka, anda juga akan memberitahu mereka bagaimana mencapai hasil tersebut dan memudahkan latihan.
Bayangkan bahawa suatu hari orang anda berkoordinasi dengan baik, gembira dan bermotivasi dan semuanya menjadi sangat baik, berkat itu, pada hari itu pelanggan anda mempunyai pengalaman yang luar biasa setelah melawat anda. Apa yang akan berlaku sekiranya rakan anda bekerja seperti ini setiap hari? Tidakkah anda rasa bahawa pengalaman luar biasa itu akan berulang berulang bagi setiap pelanggan anda? Nah, itulah yang dimaksudkan, mengajar kolaborator anda "Apa yang harus dilakukan", "Bagaimana melakukannya" dan bahawa mereka melakukannya SELALU SAMA. Sistem di restoran membolehkan pekerja mengulangi prosedur, iaitu untuk mewujudkan pengalaman berterusan bagi pelanggan anda.
Bagaimana jika anda mahu membuka restoran lain tanpa restoran yang anda miliki sekarang secara sistematik?
Ini akan menjadi sakit kepala berganda bagi anda tanpa mengira sama ada anda boleh berkembang kerana banyak restoran telah berkembang, tetapi saya mesti memberitahu anda bahawa banyak dari mereka akhirnya ditutup kerana tidak mempunyai manual prosedur.
Apabila anda mempunyai manual prosedur, anda berpeluang menarik pelabur yang berminat untuk membuka restoran dengan firma anda dan anda mempunyai kemungkinan untuk membuka lebih banyak cawangan dan seterusnya mengembangkan perniagaan anda. Sejak awal, anda meningkatkan nilai restoran anda dan apa pendapat anda? Restoran ini berfungsi tanpa anda hadir sepanjang masa, anda berpeluang untuk tidak mengetahui semua perincian dan menumpukan perhatian pada aktiviti yang lebih penting seperti melayani pelabur yang merupakan rakan masa depan anda. Fikirkanlah, jika hari ini anda harus menghabiskan sebahagian besar hari di restoran anda, adakah anda benar-benar seorang usahawan atau adakah anda pekerja dengan beban kerja paling besar di restoran anda?
Pembangunan manual operasi di Restoran:
- Selamat Datang: Sebaiknya digubal dan ditandatangani oleh pemilik syarikat atau, jika tidak, oleh sumber manusia dan dalam hal ini ditandatangani oleh sumber manusia dan pemiliknya. Pengenalan
- Ini mestilah ringkasan yang sangat ringkas mengenai sejarah restoran, tidak lebih dari setengah halaman di mana anda termasuk siapa yang mengasaskannya, pada tahun berapa, nama, jenis masakan dan perubahan yang telah dibuat dari awal hingga tahun lalu.
- Budaya organisasi
- Visi Misi (jangka sederhana) Nilai Objektif kualiti
- Pertubuhan
- Carta organisasi Profil dan keterangan kerja Manual kerja Standard
- Pentadbiran
- Sumber Manusia Perakaunan Kewangan
- Latihan
- Pengiktirafan pengembangan latihan
- Operasi dan Perkhidmatan
- Pengurusan dan operasi kawasan makan Pengurusan dan operasi kaunter bar Protokol perkhidmatan Teknik penjualan Pembersihan restoran Pengembangan
- Gudang
- PembelianReceptionStorageInventoriesPembersihan
- Dapur
- Menu restoran dan pengurusan dapur Pengeluaran Piawaian hidangan Kawasan pemeliharaan, penyejukan dan pembekuan Peralatan operasi dapur Pengendalian makanan yang bersih
- Penyelenggaraan
- Penyelenggaraan pencegahan Penyelenggaraan pembetulan
- Keselamatan
Tentunya itu adalah kerja yang sangat luas, tetapi jika anda memulakan dengan asasnya menentukan kos pinggan anda dan mewujudkan sistem kawalan dalaman yang mencukupi, maka anda harus memantau restoran anda dan keuntungannya, itu adalah langkah nombor 1, sekarang pergi melalui langkah nombor 2 dan mula mengembangkan manual prosedur anda.
Saya doakan anda semua kejayaan dan ingat bahawa saya sedia melayani anda.
