Pengenalan
Untuk membicarakan menu perkhidmatan makanan adalah asas asas penubuhan, kerana kejayaan perkhidmatan makanan banyak bergantung pada jenis, ragam, rasa dan kualiti hidangan yang ditawarkan di sana.
Atas sebab ini, sangat penting untuk menjelaskan konsep perkhidmatan makanan dan gaya untuk menentukan menu.
Merancang menu bukan sahaja menentukan hidangan apa yang ditawarkan, tetapi melibatkan lebih banyak perancangan daripada itu, kerana merangkumi dari kos bahan mentah hingga kos gaji dan perkhidmatan lain.
Karya ini merangkum langkah-langkah untuk penjelasan menu yang betul.
Pembangunan
Menu boleh didefinisikan sebagai nisbah makanan yang berbeza yang membentuk hidangan dengan harga tetap dengan kemungkinan terhad dalam pilihan hidangan yang berbeza.
Perkataan ini berasal dari tahun 1717, sejak abad ke-15, di Perancis, "Escriteaux" mula digunakan, yang merupakan senarai panjang ramuan untuk menyediakan hidangan dan ditujukan untuk tukang masak. Menu mula digunakan di Paris sebelumnya di restoran pertama dan ini adalah turunan dari bahasa Latin "minutus" atau kecil dan mereka sudah daftar yang lebih kecil.
Menu biasanya disediakan oleh para koki bersama dengan pemilik pertubuhan.
Pada awalnya, ketika merancang perkhidmatan makanan, sangat penting untuk jelas mengenai jenis makanan yang akan ditawarkan dan dari situ mulai menyiapkan menu. Gaya ini seperti makanan Mexico, Itali, Cina, dll. Mendefinisikan gaya hidangan juga menentukan penyediaan perkakas, peralatan, perabot dan bahan mentah, serta modal yang perlu dilaburkan, sehinggalah reka bentuk keseluruhan premis perkhidmatan makanan.
Untuk mempunyai menu yang betul, penting untuk memberikan harga yang berpatutan pada hidangan yang ditawarkan dan harga ini mesti dipertimbangkan berdasarkan kos semua bahan mentah yang digunakan untuk penyediaan dan melakukan beberapa pengiraan seperti jumlah kos perkhidmatan lain seperti gaji kakitangan, sewa atau perbelanjaan lain yang dihasilkan untuk mendapatkan harga sebenar dan ini mesti disesuaikan dengan keadaan pasaran semasa untuk dapat bersaing dengan syarikat lain. Harganya tidak boleh mengikut budi bicara setiap orang tetapi mesti menjalankan keseluruhan proses pengekosan.
Ciri menu adalah bahawa ia dibahagikan dan disusun mengikut bahagian seperti makanan pembuka, pencuci mulut, minuman, salad, hidangan utama, dll. Bahagian-bahagian ini disusun dan dibezakan dengan warna, jenis huruf dan kadang-kadang berasingan.
Dalam kategori ini kita boleh memasukkan beberapa subkategori yang lebih menarik bagi pengunjung seperti: pasta, makanan khas rumah, ikan, rebusan kita.
Untuk menerangkan hidangan yang ada di menu, penting untuk memberi mereka nama yang lazim atau asli dan kreatif, dan di bawah nama itu perlu dijelaskan sebilangan kecil yang mendorong pengunjung memilih hidangan itu.
Ketika merancang menu, warna, gambar dan jenis huruf harus sesuai dengan gaya makanan, kerana warna atau huruf di luar gaya layanan secara tidak langsung akan menjadi faktor pilihan.
Menu boleh dicetak di atas kertas dan kemudian dilaminasi atau dilapisi dengan beberapa jenis plastik kalis air untuk melindunginya dan mengelakkan kos pencetakan menu lebih banyak.
Sebagai peraturan, nama perkhidmatan makanan, alamat atau nombor telefon mesti tertera pada menu yang dicetak, yang menunjukkan sama ada hidangan itu sesuai dengan sarapan atau makan tengah hari.
Untuk mengekalkan keabsahan perkhidmatan makanan setelah menu dibuat, adalah untuk membuat konsep yang berbeza atau konsep yang mudah dibezakan dari persaingan dan konsep ini membolehkan harga disesuaikan dengan yang ada di pasaran semasa. Oleh kerana lokasi juga penting untuk menentukan konsep atau gaya, tidak dianjurkan untuk menjadi sangat berbeza. Anda harus memastikan bahawa konsep yang diusulkan itu menguntungkan dan ia sesuai dengan fesyen seperti restoran makanan segera yang sihat kerana ada kalanya konsep inovatif seperti itu terlalu banyak untuk calon pelanggan. Satu nasihat yang dapat diberikan kepada perkhidmatan makanan adalah dengan memberi pinggan yang mereka siapkan di sana dengan senang menyebut nama sehingga orang dapat membiasakannya dengan lebih mudah.
Dianjurkan untuk menyertakan gambar sebenar hidangan dengan persembahan yang baik yang membangkitkan selera pelanggan, menggunakan warna seperti merah, oren atau kuning untuk menjadikannya lebih menarik.
kesimpulan
Menjalankan kerja ini, kita dapat menyedari bahawa penyusunan menu tidak hanya bermaksud menentukan konsep atau gaya perkhidmatan makanan, tetapi kita juga harus mempertimbangkan keadaan pasaran semasa.
Pelanggan mempunyai kemampuan untuk memutuskan hidangan yang akan dipesan, walaupun pemilik perkhidmatan makanan dapat memujuk mereka untuk membeli hidangan tertentu menggunakan gambar atau warna yang berani untuk menarik perhatian mereka.
Rujukan
- Langkah membuat menu. Laman web. Diakses pada 6 Jun 2015. Terdapat di: http://www.menuspararestaurantes.com/pasos-para-disenar-el-menu/Hotelera Edith. Penyediaan kad menu. Laman web. Diterbitkan pada 11 Mei 2014. Diakses pada 6 Jun 2015. Boleh didapati di: http://es.slideshare.net/hoteleraedith/elaboracin-de-cartas-menShannen Huffington Davis. Kejuruteraan menu. Laman web. Diterbitkan pada 17 September 2010. Dirujuk pada 6 Jun 2010. Terdapat di:
