Etika profesional dalam perdagangan perkhidmatan gastronomi

Karya ini menyoroti masalah yang berkaitan dengan penggunaan Etika Perniagaan Profesional pada pekerja yang menyediakan Perkhidmatan Gastronomi.

MEMBANGUN

Gastronomi adalah seni yang sangat tua yang merupakan bagian dari budaya masyarakat, di dalamnya masing-masing terdapat cerita dan legenda mengenai adat resam yang popular dan ini termasuk di dalamnya dengan rasa nenek moyang, bangsa India, lanskap dan fauna, yang ekspresi mempunyai dapur melalui pinggannya, mesti ada juga rasa dan seni perkhidmatan meja.

Sudah terbukti bahawa gastronomi sangat diperlukan bagi manusia, banyak yang melakukan kesalahan serius dengan menganggapnya sebagai profesi tanpa utiliti dan tanpa insentif, semua orang sejak lahir hingga akhir hayatnya memerlukannya kerana ia adalah "aktiviti yang Ini merujuk kepada pengetahuan untuk pemakanan manusia dan pameran sebagai tujuan, untuk memastikan pemuliharaannya menggunakan buah-buahan semulajadi yang terbaik ”.

Sebaliknya, kakitangan yang menyediakan perkhidmatan gastronomi, yang secara amnya bertugas melayani orang ramai dengan makanan dan minuman di tempat-tempat yang ditujukan untuk tujuan ini, mesti melaksanakan kerja ini sedemikian rupa sehingga teknik, kemahiran dan kecenderungan yang baik ditunjukkan, memuaskan pelanggan dan membantu untuk meningkatkan kesejahteraan mereka semasa mereka kekal di bangunan ini.

Untuk mencapai ini sepenuhnya, personel ini, selain pengetahuan teknikal yang diperoleh, akan menerapkan prinsip-prinsip kebersihan dan pengendalian makanan yang ditetapkan dalam pekerjaan mereka, serta pendidikan, kesopanan dan standard rawatan yang baik yang berasal dari konsep yang betul mengenai kerja yang dilakukannya. Itu dia:

Peraturan Tata Tertib dalam penyediaan Perkhidmatan Gastronomi dan Pematuhan Etika Perdagangan yang betul.

Kedua-dua aspek ini mengenal pasti dan memartabatkan kepada pelanggan imej kerja yang dilakukan oleh orang yang memberikan perkhidmatan ini. Hari ini lebih dari sebelumnya, mereka adalah syarat yang sangat diperlukan untuk kejayaan pengurusan penjualan dalam perkhidmatan gastronomi di dunia, dan juga kekukuhan imej korporat entiti yang menyediakannya. Pada masa ini kita akan menekankan aspek yang berkaitan dengan Etika.

Beberapa pertimbangan umum yang, menurut pendapat penulis, menggambarkan penerapan Etika Perdagangan Profesional yang betul dianggap sebagai premis:

- Fokus pada pelanggan

Pelanggan adalah elemen terpenting untuk dipertimbangkan dalam perniagaan apa pun. Mengetahui apa yang anda perlukan setiap masa dan dapat menawarkannya dalam keadaan terbaik dan mengikut jangkaan anda, adalah tugas tetap yang harus diuruskan oleh para eksekutif dan pekerja aktiviti gastronomi.

Oleh itu, idea konseptual ini harus ditingkatkan ke kategori prinsip:

- Pekerja perkhidmatan gastronomi bergantung kepada pelanggan. Dia tidak mengganggu pekerjaannya, dia adalah objeknya dan menolongnya ketika dia mengizinkan saya menghadapinya.

- Pelanggan berhak diperlakukan dengan penuh sopan dan perhatian, dia bukan seseorang yang dengannya dia harus berdebat atau marah walaupun dia betul.

- Sekiranya pelanggan membeli untuk memenuhi keperluannya, orang yang mengabdikan diri untuk penyediaan perkhidmatan mesti menjual, kepuasan keperluan.

- Setiap pelanggan mempunyai keperluan, harapan dan persepsi yang berbeza yang harus dipenuhi, oleh itu, dengan cara yang berbeza.

- Pemupukan budaya pekerja yang menyediakan perkhidmatan gastronomi adalah asas penting untuk berkomunikasi dengan pelanggan, yang mana ingatan yang baik, kemudahan bersuara, bahasa yang betul, kelantangan suara, intuisi dan kehati-hatian yang mencukupi untuk mengetahui kebaikan dan kesopanan yang diharapkan oleh pelanggan UD.

Ketidakpatuhan terhadap prinsip-prinsip ini adalah kesukaran besar yang kita hadapi setiap hari untuk mencapai kecemerlangan dalam penawaran perkhidmatan ini.

- Pendekatan Penjual Perkhidmatan Gastronomi.

Menurut apa yang termaktub dalam falsafah penjualan, pekerja yang menyediakan perkhidmatan gastronomi secara konseptual juga "penjual".

- Konsep Vendor Perkhidmatan Gastronomi:

"Dia adalah profesional yang menggunakan sains dan seni menjual perkhidmatan gastronomi dengan dedikasi eksklusif dan kekal, menafsirkan permintaan pelanggan dan menerapkan budaya umum dan pengetahuan teknikal yang terus diperbaharui, untuk memenuhi keperluan mereka, melalui penggunaan standard tingkah laku dan etika profesional yang betul untuk kebaikan bersama. "

- Kepentingan pasukan yang menyediakan perkhidmatan gastronomi.

Satu-satunya perbezaan yang signifikan antara syarikat dan syarikat yang saling bersaing adalah pada kualiti relatif Pasukan Jualan mereka (kakitangan jualan).

Dalam kebanyakan kes, keputusan pelanggan bergantung pada hujah yang dibuat oleh penjual, iaitu: apa yang mereka katakan; bagaimana mereka mengatakannya; apa yang mereka buat dan bagaimana mereka melakukannya. Penjual perkhidmatan gastronomi mesti memberikan pengaruh yang lebih menentukan terhadap kejayaan rancangan penjualan entiti mereka, sehingga pekerjaan mereka menjadi lebih profesional. Produk, teknologi dan teknik baru memaksa penjual perkhidmatan menggunakan kreativiti mereka daripada membatasi diri mereka kepada "reaksi damai yang sederhana" kepada pelanggan dan keperluan mereka, yang kerana mereka selalu berkembang memaksa mereka untuk terus mengubah cara memuaskan hati mereka.

Di dunia sekarang, dengan pasaran yang agresif dan sangat kompetitif, jika penjual anda tidak dapat melakukannya, yang lain akan melakukannya.

- Pendekatan ke arah imej yang baik dalam Perkhidmatan Gastronomi.

- Identiti korporat

"Semua bentuk dan manifestasi yang digunakan untuk memahami budaya dan strategi khusus syarikat, serta struktur perniagaannya. Selain daripada manifestasi visual yang ketat…, terdapat manifestasi "kelihatan" lain yang dipengaruhi secara tegas oleh "aspek tingkah laku." (Kelakuan). Semua ini mesti disatukan menjadi gaya yang stabil dan tersendiri ”.

"Ini sangat penting bagi syarikat perkhidmatan, yang kekurangan produk ketara; dalam kes ini, keseragaman dalam sikap, tindakan dan gaya menggarisbawahi identiti organisasi ”.

- Imej korporat

"Ini adalah sekumpulan representasi, di mana masyarakat mengenal pasti dan mengingat: Organisasi, produk, perkhidmatan atau jenama.

Setiap penonton merasakan setiap aspek di bawah sudut tertentu dan dengan nuansa psikologi tertentu. Oleh itu, khalayak tertentu menyokong imej produk atau perkhidmatan tertentu. "

Pekerja perkhidmatan gastronomi mesti selalu ingat bahawa gambaran yang diambil oleh setiap pelanggan mengenai dirinya atau unitnya, iaitu gambaran yang ada dalam fikiran pelanggan, adalah hasil penilaian elemen-elemen rujukan mereka, sebagai contoh: Fakta, sikap, manifestasi, maklumat, kualiti produk / perkhidmatan, cara berpakaian, cara bercakap, atau memakai pakaian seragam, antara aspek lain.

- Kaedah dan Gaya Pengurusan: Elemen yang mempengaruhi pemeliharaan imej korporat yang baik.

Semua pihak yang memimpin kumpulan manusia dalam Perkhidmatan Gastronomi mesti tahu bahawa ada unsur lain yang berkaitan dengan Imej Korporat, yang mempengaruhi tingkah laku mereka yang memberikan perkhidmatan dalam hubungan pertama dengan pelanggan; oleh itu, perlu berhenti di Fungsi Pengurusan Umum yang disebut "MANDO. Melaluinya, mereka yang memimpin mesti memungkinkan pencapaian objektif yang dicadangkan dalam organisasi, melalui orang-orang yang bekerja di dalamnya ”.

Fungsi ini menjadi kenyataan apabila mereka yang memimpin kumpulan manusia, menggunakan peraturan dan prosedur yang mencukupi yang mendorong aktiviti dan mencetak tenaga kreatif.

- "Kepemimpinan, sebagai pengaruh di mana individu atau sekumpulan orang dapat membuat anggota organisasi berkolaborasi secara sukarela dan bersemangat dalam mencapai objektif organisasi", sangat penting dalam menjaga citra yang baik dalam entiti, kerana sikap pengurus ini, menghasilkan tahap usaha dan prestasi yang tinggi dalam kolaborator, selain berkorelasi erat dengan pencapaian penurunan kadar perolehan, produktiviti yang lebih tinggi, kepuasan yang lebih tinggi dari para kolaborator dan oleh Oleh itu, kepuasan yang lebih besar terhadap keperluan pelanggan, yang memproyeksikan imej unit yang memberikan perkhidmatan yang baik.

Dengan ini dapat disimpulkan bahawa Pendekatan terhadap pelanggan, Pendekatan vendor Perkhidmatan Gastronomi dan Pendekatan menuju imej yang baik dalam Perkhidmatan Gastronomi, adalah tiga pertimbangan umum yang, sebagai batu asas, mencirikan tingkah laku etika pekerja dalam aktiviti ini.

MENGENAI ETIKA PROFESIONAL PEKERJA PERKHIDMATAN GASTRONOMIK.

ETIKA:

"Ilmu pengetahuan yang mengkaji asal usul, struktur dan keteraturan perkembangan sejarah moral, peraturan dan norma tingkah laku manusia, tugas mereka terhadap masyarakat, negara, keluarga."

Dilihat dari sudut pandang falsafah adalah kumpulan prinsip dan norma moral yang mengatur kegiatan manusia.

- Etika profesional

"Dalam setiap masyarakat, manusia dikaitkan dengan tuntutan MORAL yang dihasilkan oleh kekuatan KESEDARAN SOSIAL, PENDIDIKAN, PELANGGAN DAN TRADISI. Bersama dengan tuntutan ini, setiap orang mempunyai tuntutan khusus yang berkaitan dengan AKTIVITI KERJA KHUSUS yang dikembangkannya, mereka disebut ETIKA PROFESIONAL ”.

- Etika Profesional Pekerja Perdagangan.

Etika profesional pekerja perdagangan bukanlah topik baru, selalu menjadi topik wajib dalam aktiviti ini dan tidak perlu menjadi sarjana sains sosial untuk memahami perlunya kehadirannya dalam mencapai komunikasi yang baik dengan pelanggan, yang juga harus menjana imej korporat yang baik untuk unit perniagaan. Ini sangat sesuai untuk kegiatan Layanan Gastronomi dan juga harus dianalisis, sebagai aspek yang melekat dan melengkapi komunikasi interpersonal dalam bidang penyediaan apa-apa jenis perkhidmatan, terutama pada masa ini, di mana penjelasan yang tepat pada masanya dan mesra dapat membantu klien memahami kekurangan produk / perkhidmatan yang dia minta dan meninggalkan berpuas hati atau memilih yang lain.

- Kualiti etika profesional pekerja perdagangan.

a) Menunjukkan perhatian dan berpendidikan tinggi b) Menjaga penampilan diri yang baik c) Berminat untuk memenuhi permintaan pelanggan d) Sikap sedar terhadap pekerjaan e) Sikap sedar terhadap harta sosial.

Sudah tentu, setiap pekerja perkhidmatan gastronomi yang menunjukkan tingkah laku atau cara tindakan, sesuai dengan kualiti yang disebutkan di atas, juga harus dapat menunjukkan, sebagai alat kerja, sikap yang patut dikagumi dan dipuji oleh setiap pelanggan yang mengunjungi unit mereka dan anda boleh bercakap mengenai "Nilai" dalam beberapa cara.

NILAI:

"Ini adalah kepentingan positif yang diperoleh dalam kerangka hubungan sosial oleh objek, tingkah laku dan idea, yang mewakili aktiviti manusia dan hasilnya, sesuai dengan kepentingan dan keperluan individu, kelompok sosial atau masyarakat secara keseluruhan "

Nilai-nilai, bersama dengan tingkah laku etika, berfungsi sebagai saluran strategik untuk mencapai matlamat atau objektif organisasi. Ada yang menyatakan bahawa, menurut pendapat pengarang, pekerja aktiviti gastronomi mesti memiliki.

- NILAI-NILAI YANG HARUS MENGHASILKAN PEKERJA PERKHIDMATAN GASTRONOMIK.

PROFESIONALISME.

Kualiti pekerja yang menjalankan aktiviti atau profesionnya, (pekerjaan, fakulti atau perdagangan), dengan kemampuan, aplikasi dan dedikasi yang relevan terhadap klien.

KEBENARAN DI BAWAH.

Sikap penjagaan dan perlindungan aset yang ada dan perkembangan kecenderungan untuk menggunakannya dengan betul. Penentangan terhadap penyelewengan barang dan sumber daya, penolakan untuk melebihi penggunaan individu dari cara sosial yang ada pada mereka, menghadapi pengabaian harta sosial yang ada pada kumpulan pekerja.

KEJUJURAN.

Ekspresi keikhlasan kepada pelanggan, asimilasi yang munasabah dan adil, manifestasi kebenaran. Penentangan terhadap pembohongan, penipuan dalam layanan yang diberikan dan ketidakadilan, penolakan rasuah, pengkhianatan dan standard dua kali.

TANGGUNGJAWAB.

Tindakan pekerja yang sedar, konsisten dan tepat pada masanya mematuhi sepenuhnya tugas dan hak mereka. Pencapaian kepuasan untuk memenuhi tugasnya dan tingkah laku komitmen dengan aktiviti-aktiviti yang dengannya dia komited, setia dengan norma-norma prestasi kerja dan sosial. Menentang kekacauan, tidak hormat, tidak taat dan tidak disiplin dengan hari bekerja.

SENSITIVITI.

Kecenderungan semula jadi untuk mengenal pasti dengan orang lain, manifestasi kelembutan dan kelembutan dalam hubungan mereka dengan pelanggan, pencapaian kebolehtelapan dalam menghadapi kepentingan sosial untuk mengenali kepentingan, keinginan, keperluan orang lain, serta menunjukkan keprihatinan dan pekerjaan untuk memuaskannya, keinginan untuk melayani, menyimpan ekspresi yang menyenangkan di wajah anda, senyum. Menentang mementingkan diri sendiri, penghinaan, merajuk, ketegaran dan ketidakteraturan yang tidak beralasan.

MAKMAL MAKMAL

Hobi untuk karya kreatif, kecenderungan untuk melakukan sesuatu yang menyumbang secara individu atau sosial untuk memenuhi kehendak, minat, motif dan keperluan pelanggan, pengembangan kekaguman dan penghormatan terhadap hasil karya kreatif, ruang lingkup kepuasan untuk kerja yang dijalankan, pencapaian pengudusan dan ketekunan di tempat kerja, mengekalkan ketangkasan dan kemahiran dalam perkhidmatan. Penentangan terhadap pembayaran lewat, stagnasi, hiburan, gangguan dan membuang masa.

KURSUS.

Amalan semangat urbanisme di kalangan orang, manifestasi tingkah laku sivik berdasarkan peraturan pendidikan, budaya, makanan istimewa, perlakuan baik, kebijaksanaan, budi pekerti, bersikap teliti, bertimbang rasa, memahami, dalam hubungan dengan pelanggan. Menentang tindakan tidak sopan, penggunaan gerak isyarat dan pergerakan tiba-tiba, watak buruk, perlakuan buruk dan penderaan dengan pelanggan, penolakan tingkah laku tidak wajar dan tidak wajar dalam hubungan interpersonal dan dalam praktik hak dan tugas.

KEKEMASAN.

Sikap positif terhadap kebersihan diri, menjaga kesihatan tubuh dan bahasa anda, menjaga pakaian, tempat kerja anda dengan betul dan mencapai keseimbangan yang teratur dan harmoni di persekitaran anda. Penentangan terhadap kotoran, kekurangan kebersihan, gangguan, pengabaian, pengabaian diri, dan kekasaran. Ini diterjemahkan ke dalam: menjadi rapi, tangan dan kuku yang bersih, rambut yang rapi, pengelupasan yang bijaksana, mencukur, seragam yang bersih dan disetrika, penjagaan dan keceriaan, serta kawasan kerja yang bersih, teratur dan cantik.

KEBERSIHAN.

Rahmat dan perbezaan dalam gaya berpakaian, pakaian dan adab, penyesuaian rasional terhadap fesyen, hingga saat ini, ke tempat, mengetahui cara melakukan diri sendiri, kenikmatan ekspresi ketika mengambil produk, mempamerkannya, mempertahankan kedudukan tegak, penggunaan seragam, solek dan pakaian yang betul pakaian, kemas dan bandar. Menentang penggunaan alat solek, gulung, tudung kepala, garis leher panjang, blaus telus, selokan, vulgar, dll.

Apa kepuasan yang dirasakan pelanggan apabila mereka merasakan kualiti ini pada pekerja perkhidmatan gastronomi, dengan siapa mereka berkomunikasi!

Perundingan Bibliografi

Aldama Orta, Bernarda M.; "Imej Korporat dalam Perkhidmatan Gastronomi". Pusat Latihan Nasional MINCIN. Bahan Mimografi, Bandar Havana / 2007 (tidak diterbitkan).

Aldama Orta, Bernarda M.; "Etika Profesional: Faktor yang sangat diperlukan untuk mengekalkan imej yang baik dalam penyediaan Perkhidmatan Gastronomi". Pusat Latihan Nasional MINCIN. Mimografi, Kota Havana / 2009 (tidak diterbitkan)

Kolektif Pengarang.; "Perkembangan Gastronomi semasa di Cuba.", Direktorat Nasional Gastronomi MINCIN. Bahan mimograf. Bandar Havana 2007.

Columbié Santana, Mariela.; "Etika dan nilai dalam latihan kader di Cuba", Latihan Pengajian Lembaga dan Pengurusan MES, 2005.

Direktorat Perdagangan dan Gastronomi Wilayah. Bandar Pentadbiran Wilayah Havana.; "Manual Tingkah Laku untuk menangani Penduduk", April / 1998.

Kumpulan Gastronomi, Latihan dan Pendedahan Kementerian Perdagangan Dalam Negeri.; "Standard Tingkah Laku dan Etika Profesional pekerja gastronomi", Ogos / 1996.

León López Luis Ángel.; "Nilai-nilai moral dalam pekerja Perdagangan: Keperluan untuk melindungi pengguna" Pusat Latihan Provinsi ". Horacio Cobiella Domínguez ”. Camaguey. S / F.

Pozo Fernández, Alberto.; "Restoran: Pusat kesenangan rohani", Persekutuan Persatuan Kuliner Republik Cuba, Februari / 2007.

Rivero Hernández, Magda.; Perhubungan Awam Perniagaan, Institut Perdagangan Luar Negeri. S / F.

Rodríguez González, Lidia Esther.; Etika Akauntan, Pusat Latihan Nasional, MINCIN, 1999.